A churrasqueira
A churrasqueira correta é aquela de fácil limpeza, que mantenha o calor e que possua a maior praticidade, podendo manusear espetos, grelhas, chapa etc. Mas, tanto faz a churrasqueira feita de roda velha de caminhão, como aquela projetada por um grande arquiteto, o importante é que ela atenda as necessidades de um bom churrasco.
Os equipamentos
Pra você que quer apenas fazer aquele churrasquinho "na laje" pra familia ou pro amigos, suas necessidades não são tão grandes: uma faca que corte a carne, um garfo, uma tábua... Você deve observar as necessidades locais. Mas, se você quer se especializar profissionalmente na arte de fazer churrascos, é indispensável a aquisição de alguns materiais: facas das mais diversas espessuras e finalidades; espetos largos, finos e duplos; tábuas de corte (dê preferência as de plástico ou outros materiais de fácil limpeza e higiênicos, pois as tábuas de madeira, apesar de tradicionais, são de dificil limpeza e não muito higiênicas); grelhas e chapas; pedras de amolar etc. Além disso, você irá precisar de abanador de brasa, tábua de servir a mesa, garfo de carne, gamelas para vinhas de alho e para salgar, ferro de espalhar brasa, talheres etc.
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Assando a carne
Muita gente acha que assar carne é apenas joga-lá no fogo e esperar ela estar pronta. Mas aí está o segredo dos grandes churrasqueiros!!! Assar a carne significa expo-lá de maneira rápida e direta a uma fonte de calor. A ALBUMINA, proteína presente na carne, coagula-se rapidamente como forma de se proteger do calor ao qual está exposta, formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. As camadas de gordura que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. A carne se contrái e cria uma leve camada de crosta. Neste momento, é hora de virar o espeto, repetindo o processo novamente.
O tempero da carne
Dependendo de cada região do país (e até do mundo), o tempero do churrasco varia. Mas uma coisa estamos em total concordância. Não existe churrasco, se não houver o famoso SAL GROSSO. "Ah!!! Só tem sal fino em casa!!! E agora???" Não tem problema. Pra tudo existe um jeito: faça uma salmora (agua + sal) e vá borrifando na carne enquanto ela estiver no fogo. Mas convenhamos, o melhor tempero pra carne de churrasco é o sal grosso. Muitas pessoas usam pasta de manteiga e alho (250g. de manteiga ou margarina, 3 dentes de alho e uma colher de sopa de vinagre de alcool, tudo batido no liquidificador), outras usam pasta de cebola (1 cebola média, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de óleo, e cheiro verde a gosto, tudo batido no liquidificador)... Mas só o sal grosso já faz a diferença.
Os tipos de carne
Alcatra: carne com pouca gordura, que deve ser servida mal passada ou ao ponto, para manter o sumo interior e a casca exterior, mas seu corte deve ser feito em pedaços grandes, nunca em fatias;
Maminha: uma das carnes mais tradicionais para churrasco (e uma das minhas preferidas), a maminha contém uma pequena camada de gordura, sendo excelente para ser servida aos três pontos (mal passada, ao ponto e bem passada), podendo ser fatiada ou picada.
Contra-filé: é uma carne extremamente maleável, assim como a maminha. É extremamente suculenta, sendo que deve ser servida sempre ao ponto, para não perder essa propriedade.
Cupim: carne que fica nas costas do boi (aquele calombo próximo ao pescoço). É uma carne muito macia, mas extremamente gordurosa. Deve ser servida ao ponto, para manter o sumo.
Filé Mignon: carne nobre, servida nos melhores restaurante. É uma carne macia, suculenta, de sabor agradável e levemente adocicada. Deve ser assada em grelha, cortada em bifes grossos, e servida ao ponto.
Picanha: a mais tradicional das carnes pra churrasco, a picanha contém uma grande capa de gordura e sem qualquer músculo, portanto sendo uma carne extremamente macia. Deve ser assada em espetos, cortadas em formato de bola, e com a gordura voltada para a parte externa do espeto, como uma coberta para a carne. Sempre servida mal passada.
Costela: outra carne muito apreciada em churrascos. A costela também possui uma capa de gordura considerável, e que deve ser assada de forma que essa gordura fique pra cima e o osso fique voltado pra baixo, em contato com a brasa.
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No Brasil, costuma-se fazer churrasco de frango, peixes, coração de frango, linguiça, mas abordaremos esses temas em outros tópicos. Lembrando que os temas abordados nesse tópico não são rigidos, podendo haver variações, conforme o paladar de cada um. Por exemplo, o tempo médio para assarmos um pedaço de carne em brasa, leva em torno de 40 minutos. Mas depende do tamanho da carne, potência do fogo, paladar das pessoas que irão degustar etc.
Mas atenção, você churrasqueiro: O MELHOR PEDAÇO VOCÊ SEMPRE DEVE GUARDAR PRO FINAL!!!
Bon apetit!!!
Assando a carne
Muita gente acha que assar carne é apenas joga-lá no fogo e esperar ela estar pronta. Mas aí está o segredo dos grandes churrasqueiros!!! Assar a carne significa expo-lá de maneira rápida e direta a uma fonte de calor. A ALBUMINA, proteína presente na carne, coagula-se rapidamente como forma de se proteger do calor ao qual está exposta, formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. As camadas de gordura que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. A carne se contrái e cria uma leve camada de crosta. Neste momento, é hora de virar o espeto, repetindo o processo novamente.
O tempero da carne
Dependendo de cada região do país (e até do mundo), o tempero do churrasco varia. Mas uma coisa estamos em total concordância. Não existe churrasco, se não houver o famoso SAL GROSSO. "Ah!!! Só tem sal fino em casa!!! E agora???" Não tem problema. Pra tudo existe um jeito: faça uma salmora (agua + sal) e vá borrifando na carne enquanto ela estiver no fogo. Mas convenhamos, o melhor tempero pra carne de churrasco é o sal grosso. Muitas pessoas usam pasta de manteiga e alho (250g. de manteiga ou margarina, 3 dentes de alho e uma colher de sopa de vinagre de alcool, tudo batido no liquidificador), outras usam pasta de cebola (1 cebola média, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de óleo, e cheiro verde a gosto, tudo batido no liquidificador)... Mas só o sal grosso já faz a diferença.
Os tipos de carne
Alcatra: carne com pouca gordura, que deve ser servida mal passada ou ao ponto, para manter o sumo interior e a casca exterior, mas seu corte deve ser feito em pedaços grandes, nunca em fatias;
Maminha: uma das carnes mais tradicionais para churrasco (e uma das minhas preferidas), a maminha contém uma pequena camada de gordura, sendo excelente para ser servida aos três pontos (mal passada, ao ponto e bem passada), podendo ser fatiada ou picada.
Contra-filé: é uma carne extremamente maleável, assim como a maminha. É extremamente suculenta, sendo que deve ser servida sempre ao ponto, para não perder essa propriedade.
Cupim: carne que fica nas costas do boi (aquele calombo próximo ao pescoço). É uma carne muito macia, mas extremamente gordurosa. Deve ser servida ao ponto, para manter o sumo.
Filé Mignon: carne nobre, servida nos melhores restaurante. É uma carne macia, suculenta, de sabor agradável e levemente adocicada. Deve ser assada em grelha, cortada em bifes grossos, e servida ao ponto.
Picanha: a mais tradicional das carnes pra churrasco, a picanha contém uma grande capa de gordura e sem qualquer músculo, portanto sendo uma carne extremamente macia. Deve ser assada em espetos, cortadas em formato de bola, e com a gordura voltada para a parte externa do espeto, como uma coberta para a carne. Sempre servida mal passada.
Costela: outra carne muito apreciada em churrascos. A costela também possui uma capa de gordura considerável, e que deve ser assada de forma que essa gordura fique pra cima e o osso fique voltado pra baixo, em contato com a brasa.
Mas atenção, você churrasqueiro: O MELHOR PEDAÇO VOCÊ SEMPRE DEVE GUARDAR PRO FINAL!!!
Bon apetit!!!
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